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Metzger

Häufig wird das Vieh in Schlachthöfen geschlachtet und die MetzgerInnen übernehmen das bereits in große Stücke zerlegte Fleisch und bearbeiten es weiter.

Sie zerlegen die großen Teile in passende Stücke, dann folgt das Ausbeinen (Herauslösen der Knochen, Wegschneiden überflüssigen Fettes). Die Abschnitte werden sortiert. Stücke, die als Braten, Koteletts, Schnitzel usw. verkauft werden, werden so vorbereitet, wie sie im Geschäft präsentiert werden sollen.

Das Herstellen von Speck und Wurstsorten aller Art z.B. durch Pökeln, Räuchern und Brühen erfordert besondere Kenntnisse und viel Zeit. Immer stärker kommt das Anfertigen 'küchenfertiger Produkte' dazu, so z.B. Spießchen, panierte Schnitzel, Leberknödel usw. Sorgfältiges Arbeiten und richtiges Würzen entscheiden über die Qualität und den Geschmack der Wurstwaren.

Bei ihrer Arbeit gehen die MetzgerInnen mit verschiedenen Maschinen, Werkzeugen und mit den Kühlanlagen fachkundig um.

Im Handwerksbetrieb können sie alle beschriebenen Fertigkeiten ausüben und beherrschen. Im Industriebetrieb sind sie meist in einem bestimmten Arbeitsgebiet eingesetzt oder für ein bestimmtes Produkt spezialisiert.

Berufsanforderungen,
Berufe mit ähnlichen Tätigkeiten

Berufsanforderungen

Freude im Umgang mit Lebensmitteln und an praktischer Arbeit, gutes Handgeschick, Freude am Kundenkontakt, saubere Arbeitsweise, körperliche Gesundheit

Berufsausübung,
Arbeitsmöglichkeiten

Privatwirtschaft

Metzgereien, Industriebetriebe der Wurst- und Speckerzeugung, Schlachthöfe, große Hotels, Kaufhäuser, Krankenhäuser, auf Schiffen

Selbstständige Tätigkeit

Eröffnung eines eigenen Betriebes
Voraussetzung dafür ist die Eintragung bei der Handelskammer, die über die beruflichen Voraussetzungen informiert. Mitteilung an die zuständige Gemeinde: http://www.handelskammer.bz.it

Kontaktadressen und weitere Informationen:

Berufsgemeinschaft der Metzger im Landesverband der Handwerker

Mitterweg 7 - Bozner Boden, 39100 Bozen | T 0471 / 32 32 00

info@lvh.it · www.lvh.it

Amt für Lehrlingswesen und Meisterausbildung

Dantestraße 11, 39100 Bozen | T 0471 / 41 69 80

lehrlingswesen@provinz.bz.it · www.provinz.bz.it/berufsbildung

Berufe

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